31일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘반건조 대구’가 공개되며 반건조 대구로 만드는 ‘대구뽈찜’의 레시피가 공개됐다. 미나리가 들어가 더 맛있는 ‘반건조 대구뽈찜’이었다.

또, 방송에서는 대구뽈찜을 뒤로 소고기무나물, 해물파전, 무튀김의 레시피가 공개되기도 했다. 그렇다면 아삭한 채소의 식감과 쫀듯한 반건조 대구의 식감을 느낄 수 있는 김수미표 ‘대구뽈찜’은 어떻게 만들까?
 

김수미 ‘대구뽈찜’ 레시피

1. 반건조 대구의 지느러미를 제거하고 반으로 갈라 꼬리 부분을 떼어낸다.
2. 5~6cm 정도 길이로 토막 내 손질한다.
3. 유리 볼 안에 생강즙 50mL, 다진 마늘 4 큰 술, 양조간장 3 큰 술, 국간장 1 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
4. 크게 썬 양파 1개, 어슷하게 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개를 함께 섞어준다.
5. 끓는 물 300mL에 굵은 콩나물 900g을 깔고 그 위에 손질한 반건조 대구를 올린다.
6. 양념장 안에 물 300mL를 붓고 섞어 반건조 대구 위에 골고루 올린다.
7. 뚜껑을 덮고 센 불에 약 15분 정도 끓인다.
8. 고춧가루 6 큰 술, 양조간장 1.5 국자, 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 섞어 추가로 양념장을 만든다.
9. 추가로 만든 양념장을 넣고 끓여준다.
10. 전분 50g에 물을 섞어 전분물을 만든다.
11. 미더덕, 대파, 만든 전분물을 넣고 약불로 줄여 10분간 더 졸여준다.
12. 2등분한 쪽파 15g, 어슷하게 썬 대파 1대를 올려 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여준다.
13. 불을 끄고 반절로 자른 미나리 150g, 쑥갓 200g, 매실액 2 큰 술을 넣는다.
14. 접시에 대구뽈찜을 담아낸 후 통깨를 뿌려 마무리한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com