지난 23일, SBS ‘맛남의 광장’에서는 멸치로 우동국물 맛을 내는 백종원의 훈연 멸치 가락국수 레시피가 공개되었다.

훈연 멸치 가락국수 만드는 법

재료

훈연멸치 두컵, 껍질째 양파 1개, 무 1/3개, 다시마 조금, 대파 한쪽, 국간장, 맛술, 황설탕, 꽃소금, 가락국수 면, 유부, 미역

레시피

01. 훈연한 멸치는 내장을 빼고 그대로 물에 입수한다.

02. 무는 큼직하게 썰고, 양파는 껍질째 통째로 넣어준다.

03. 마지막으로 다시마를 넣고 한 시간 이상 푹 끓여 육수를 만들어준다.

04. 육수가 잘 우러났다면, 맛술, 진간장, 국간장을 2:3:1 비율로 섞고, 꽃소금을 넣어 한 번 더 끓여준다.

05. 가락국수 면을 삶으면서 취향에 따라 다양한 재료를 넣는다.

06. 마지막으로 그 위에 멸치국물을 부어주면 완성

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com