지난 26일, MBN ‘알토란’에서는 설음식의 재발견, 남은 전을 활용할 수 있는 방법으로 기름기 뺀 전의 담백함과 칼칼한 육수가 환상적으로 조화되는 ‘모둠전 전골’ 레시피가 공개되었다.

모둠전 전골 만드는 법

재료

동태전 15개, 동그랑땡 20개, 표고버섯전 10개, 당근 300g, 소금 1 큰 술, 미나리 줄기 100g, 도라지나물 200g, 고사리나물 200g, 불린 당면 200g

육수 재료 : 무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술, 물 15컵(3L), 다시마 5장(5cmx5cm), 국간장 2 큰 술

레시피

1. 체에 동태전 15개, 동그랑땡 20개, 표고버섯전 10개를 담고 끓는 물을 부어 기름기를 제거한다.

2. 손질한 당근 300g은 소금 1 큰 술을 넣은 소금물에 6초~7초간 데친다.

3. 전골냄비에 손질한 전, 데친 당근 300g, 미나리 줄기 100g, 도라지나물·고사리나물·불린 당면 각 200g을 가지런히 둘러 담는다.

4. 물 15컵(3L)에 육수 팩과 다시마 5장(5cmx5cm)을 넣고 끓이다가 10분 뒤 다시마를 건져내고 10컵(2L)으로 줄어들 때까지 총 30분간 더 끓인다. (*육수 팩 : 무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술)

5. 끓는 육수 10컵(2L)에 국간장 2 큰 술로 간한 뒤 곧바로 전골냄비에 부어 한소끔 끓여 마무리한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com