지난 16일, MBN ‘알토란’에서는 해독 끝판왕, 향긋한 미나리의 맛있는 변신! 김하진 요리연구가의 내 몸 지키는 면역력 밥상으로 ‘미나리김치’ 레시피가 공개되었다.

미나리김치 만드는 법

재료

미나리 2.5kg, 실파 200g, 멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개, 꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g, 양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g, 통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술

레시피

01. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과 6~7cm 길이로 썬 실파 200g에 멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을 넣고 30분간 절여 체에 밭친다. (중간에 한 번 뒤집어 준다)

02. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에 꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후 물기를 꽉 짠다.

03. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g, 저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후 통마늘 100g을 넣고 살짝 간다.

04. 갈아둔 재료에 중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵, 매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어 김치 양념을 만든다.

05. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념, 통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com