지난 23일, MBN ‘알토란’에서는 유정임 명인의 ‘유산균으로 면역력 높이는 봄김치 열전’ 음식들이 소개되었다. 호흡기 건강에 으뜸인 봄갓김치, 아삭한 식감의 오이김치 그리고 영양 만점 콜라비로 만드는 이색 콜라비깍두기 등이 소개 되었다.

봄갓김치 만드는 법

재료

홍갓 1kg, 무 200g, 쪽파 150g

소금물 : 물 2컵, 천일염 반 컵

육수 재료 : 물 7컵 반, 다시마 1장, 북어 대가리 2개, 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵

양념 재료 : 중간 고춧가루 2컵, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

찹쌀풀 : 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술

레시피

01. 소금물에 손질한 홍갓 1kg은 1시간, 무 200g·쪽파 150g은 30분간 절여 물에 헹군 후 물기를 뺀다.

02. 물 7컵 반에 육수 재료를 넣고 3컵으로 줄 때까지 약 20분간 끓인다.

03. 절인 갓·무·쪽파에 식힌 육수 2컵과 양념 재료, 찹쌀풀을 넣고 버무려 완성한다.

오이김치 만드는 법

재료

백오이 1kg, 연근 200g, 고운 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술, 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청 50g, 매실청 50g, 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 미나리 60g, 홍고추 30g

백오이 데칠 때 & 절일 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g / 물 300mL, 천일염 30g

연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g

레시피

01. 백오이 1kg을 끓는 소금물에 2~3초간 데친 뒤 찬물에 한 번 헹구고 4~5cm 길이로 잘라 4 등분 한 후 다시 소금물에 30분간 절여 헹군 뒤 물기를 뺀다.

02. 반달 모양으로 썬 연근 200g은 소금물에 20~30초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

03. 볼에 손질한 오이와 연근을 넣고 한 번 섞은 뒤, 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 버무려 색을 입힌다.

04. 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술을 넣어 간을 한다.

05. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청·매실청 각 50g을 넣어 양념한 뒤손질한 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 미나리 60g, 홍고추 30g을 넣어 버무려 마무리한다.

콜라비깍두기 만드는 법

재료

콜라비 2kg, 꽃소금 30g, 고운 고춧가루 40g, 굵은 고춧가루 30g, 양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g, 멸치액젓 40g, 설탕 20g, 멥쌀풀 30g, 통마늘 50g, 부추 50g, 실파 50g, 갓 50g

레시피

01. 껍질을 벗겨 가로세로 약 2cm로 썬 콜라비 2kg에 꽃소금 30g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 뺀다

02. 절인 콜라비에 고운 고춧가루 40g을 넣고 섞어 색을 입힌 후 굵은 고춧가루 30g을 넣고 버무린다

03. 믹서에 양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g, 멸치액젓 40g, 설탕 20g, 멥쌀풀 30g을 넣고 곱게 간 후 통마늘 50g을 넣고 살짝 간다

04. 고춧가루 옷 입힌 콜라비에 간 양념과 2cm 길이로 자른 부추·실파·갓 각 50g을 넣고 버무린다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com