지난 6일, 백종원의 쿠킹로그 ‘백종원의 요리비책’에서는 밥과 잘 어울리는 장아찌 소스 만드는 방법이 소개되었다. 방울토마토, 시금치 그리고 오이까지 여러 채소와 어울리는 소스다.

장아찌 소스 만드는 법

재료

진간장 2컵(360g), 식초 1과1/3컵(230g), 설탕 1과1/2컵(230g), 물 2컵(360g)

레시피

장아찌소스

01. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다.

02. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 날린 후 식초를 넣어 섞는다.

03. 연기가 나지 않을 정도까지 식힌 후 사용한다.

방울토마토 장아찌

01. 방울토마토는 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한다.

02. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌다.

03. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 함께 담는다.

04. 토마토 껍질을 제거하고 가볍게 세척한 후 레몬과 함께 밀폐통에 담는다.

05. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다.

시금치 장아찌

01. 시금치는 깨끗하게 세척하여 준비한다.

02. 끓는 물에 시금치를 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.

03. 시금치의 물기를 제거하고 밀폐통에 가지런히 담는다.

04. 시금치가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓는다.

05. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

오이 장아찌

01. 오이는 깨끗하게 문질러 세척한다.

02. 오이를 한입 크기로 잘라준다.

03. 밀폐통에 오이를 담고 장아찌 소스를 부어준다.

04. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com