지난 12일, MBN ‘알토란’에서는 보양식의 최고봉, 임성근 조리기능장의 여름 보양식 음식으로 구수한 ‘들깨삼계탕’ 레시피가 공개되었다. 느끼함을 잡은 깔끔하고 담백한 국물이 특징이다.

들깨삼계탕 만드는 법

재료

영계 1마리, 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼 1개, 대추 1개, 깐 밤 1개, 물 2.5L, 한방 팩, 송송 썬 파 약간

들깨소스 재료

거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량

레시피

01. 손질한 영계에 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼·대추·깐 밤 각 1개를 넣는다 (1마리 기준& 기름·날개 끝·꽁지·핏물·내장 제거)

02. 믹서에 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루·소금 각 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량을 넣고 갈아 들깨소스를 만든다.

03. 미리 끓여놓은 한약재 육수에 손질한 닭을 넣고 센 불에 10분, 중 불에 30분 끓인 뒤 들깨소스를 넣고 약 불에 10분 끓인 뒤 10분간 뜸을 들인다. (한약재 육수 : 물 2.5L에 한방 팩을 넣고 40분간 끓인다)

04. 뚝배기에 닭과 국물을 옮겨 담고 한소끔 끓으면 송송 썬 파를 올려 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com