29일, MBN ‘알토란’에서는 ‘한여름 김치 열전’으로 유정임 김치명인이 공개하는 초간단 ‘백김치’의 알짜 비법, 레시피가 공개됐다. 유정임 명인이 공개한 백김치의 알짜 비법은 바로 ‘파프리카’를 넣는 것이었다.

백김치에 파프리카를 넣으면 아삭한 식감과 달큼한 맛은 물론 감칠맛까지 더할 수 있다고 한다. 파프리카 하나면 육수 없이 만드는 백김치의 비법이 될 수 있다고 한다.
 

유정임 김치명인의 백김치 만드는 법

재료

배추, 소금, 빨간 파프리카, 노란 파프리카, 무, 배, 멸치액젓, 간 마늘, 간 생강, 설탕, 양파, 연근, 아삭이 고추, 대파, 쪽파, 대추, 흰밥

레시피

1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다.
2. 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다.
3. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다.
4. 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다.
5. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다.
6. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다.
7. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤 한 시간 정도 물기를 뺀다.
8. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다.
9. 절인 무채 800g, 채 썬 배 200g, 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다.
10. 채 썬 양파 1/4개, 절인 연근 1개, 채 썬 노란 파프리카 1개, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1개, 채 썬 아삭이 고추 3개, 잘게 썬 대파 반대, 잘게 썬 쪽파 40g,채 썬 대추 3개를 넣고 버무려 김칫소를 만든다.
11. 믹서에 배 700g, 흰밥 50g, 물 1L를 넣어 곱게 간 뒤 면포에 한번 거른다.
12. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한 번 더 거른다.
13. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다.
14. 절인 배추를 반으로 한 번 더 자른다.
15. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다.
16. 겉잎으로 배추를 감싼다.
17. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다.
18. 남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다.
19. 만들어둔 김칫국물을 붓는다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com