13일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 9월 제철 밥상 대첩으로 꽃게의 깊은 육수 맛이 일품, 감칠맛을 제대로 느낄 수 있는 ‘꽃게탕’의 비법과 레시피가 공개됐다. 꽃게탕의 맛을 좌우하는 국물의 비법은 무엇일까?

바로 ‘쌀뜨물’과 ‘된장’이었다. 이보은 요리연구가는 쌀뜨물에 된장을 넣어 꽃게탕을 끓이고 있었는데, 된장은 오래 끓일수록 깊은 맛이 나기 때문에 먼저 넣는 것이 좋다고 한다. 또, 꽃게의 경우 먼저 넣고 끓이면 살이 질겨지기 때문에 게딱지만 먼저 넣고 국물을 우린 뒤 다른 부위는 나중에 넣는 것이 좋다고 한다.
 

꽃게탕 만드는 법

재료

꽃게 5마리, 쌀뜨물, 된장, 마른 다시마, 단호박, 배추, 느타리버섯, 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리, 고춧가루, 국간장, 맛술, 다진 마늘, 식초

레시피

1. 꽃게의 다리 끝 털을 제거한다.
2. 더듬이와 아가미도 깨끗이 제거한 후 펄이 묻은 부분은 솔로 세척한다.
3. 쌀뜨물 10컵에 된장을 풀어준다.
4. 된장 물에 게딱지를 넣고 10분간 우린다.
5. 마른 다시마 2장을 넣고 5분간 더 끓이고 건져낸다.
6. 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 국간장 2스푼, 맛술 2스푼을 넣어 국물을 완성한다.
7. 국물에 단호박, 배추, 느타리버섯, 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 꽃게를 넣어 끓인다.
8. 마지막으로 식초 1~2 방울을 두른다.
9. 꽃게탕이 거의 익었을 때 미나리와 청양고추, 홍고추를 넣는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com