11일, MBC ‘생방송 오늘아침’에서는 품절 대란, ‘초란’ 열풍의 이유가 공개됐다. 일반 달걀과 생김새부터 다른 초란, 얼마나 차이가 있을까? 방송에서는 탱탱함을 전격 해부해 보였다.

달걀을 깨뜨린 순간, 초란이 일반 달걀보다 덜 퍼지는 것부터 육안으로 확인할 수 있었으며, 이쑤시개로 노른자를 찔러보자 3개째부터 위태로웠던 일반 달걀의 노른자와 달리 초란의 노른자는 터지지 않고 18개까지 버텨냈다.
 

김혜영 용인대학교 식품영양학과 교수는 햇달걀인 초란은 일반 달걀보다 콜레스테롤이 낮고 철분, 칼슘, 마그네슘 등의 함량이 월등하게 많다고 말했다. 뇌 건강에 도움이 되는 시알산은 일반 달걀보다 11배 정도 더 많이 들어있다고 한다.

초란은 몸에 좋다고 알려져 있는데, 우수한 맛과 탱탱함처럼 일반 달걀보다 더 뛰어난 영양성분까지 갖추고 있는 것이었다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com