금년도 SIAL Paris 전시회를 15일 앞두고 전문가들로 구성된 심사위원단이 대망의 SIAL Innovation 2022 혁신상 제품 심사를 위해 모였다. 올해 수상한 19개의 제품들은 10월 15일부터 19일까지 SIAL Paris 전시회기간 동안 전시장 메인 입구 별도 공간에서 전시되며, 19개 제품 가운데에서 가장 뛰어난 혁신을 보여주는 제품을 골라 10월 15일 토요일 SIAL INNOVATION 시상식에서 3개의 특별상(금상, 은상, 동상)을 최종 발표한다.

SIAL 전시회는 SIAL Innovation을 통해 전세계 수준의 혁신 및 시장개발 측면에서 전문적인 최신 콘텐츠를 방문객들에게 제공함으로써 식품 트렌드의 선구자로서 두각을 나타내고 있다.

재발명, 전환 및 예측에 대해 이야기하는 공간인 SIAL Innovation은 세계 농식품 산업의 혁신과 소비자 동향을 해독할 수 있게 한다. 수상한 혁신 제품은 전시회의 전용 공간에 전시될 예정이다. 이곳은 주요 SIAL 네트워크 전시회(캐나다, 중국, 미국, 인도, 자카르타, 중동 등)를 통해 전 세계를 여행하게 여행하는 혁신 갤러리이다.

소비자의 71%가 지난 2년 동안 식습관을 바꾼 것으로 나타났다. SIAL Insights에서 확인한 주요트렌드는 ‘건강’, ‘즐거움’, ‘기업의 사회적 책임’ 등으로 SIAL Innovation Awards에 출품된 1,800개 제품에서 찾을 수 있다.

이번에 제출된 혁신 제품의 24%가 대체식품이었다. 대체식품과 채식주의/비건제품이 출품 제품의 거의 4분의 1(24%)을 차지했다. 식물성 육류 대체식품은 SIAL이 이전에 공개했던 강력한 트렌드였으며 (2016년 Sial Innovation 금상 수상 / 제품명: Le Boucher Vert /출품기업: Hary & co), Triballat(현재 Olga)는 아주 오랜 전인 1998년 SIAL 전시회에서 콩 스테이크를 선보인 바 있다.

최근에는 해산물 대체식품이 등장하며 간단한 대체식품보다 더 정교하게 만들어진 제품들이 두각을 나타내고 있으며, 초신선 유제품에 대한 대체식품과 관련한 시장에는 예를 들어 스펠타밀 또는 삼과 같이 덜 전통적인 재료를 기반으로 한 제안이 등장하고 있는데, 무엇보다 혁신이 구체화되고 있는 분야는 치즈 대체식품이다.

전 세계 소비자의 72%가 음식 선택의 원동력으로 ‘먹는 즐거움’을 꼽았다.

제출된 제품의 주요 혹은 유일한 장점이 “즐거움”인 제품이 너무 많은 것은 이제 놀라운 일이 아니다. 세련되고 고급스러운 제품들도 많이 제출되었지만, 즐거움을 제공하는 ‘위로 식품’도 다수 있었다. 코로나 시대 상황이 이러한 소비 경향을 불러온 것은 의심할 여지가 없다.

질감과 맛에서 더 많은 감각과 강렬함을 제공하는 경험적 장점이 뚜렷하게 있는 제품들도 여럿 있었다.

다른 지역의 풍미에 관해서는 한국과 아프리카가 새로운 영감의 원천이 된 것으로 보인다. 식품 본래의 자연성을 강조하는 것과 미식 분야에서 부상하고 있는 발효와 같은 풍미 또는 기술(예: 한국제품 / 김치)이 이에 해당한다.

음식으로의 치유가 소비자의 1차적인 목적은 아니지만 매일 다양한 음식을 규칙적으로 섭취하면 더 나은 건강을 얻을 수 있다. 오늘날 여기에서 이야기하는 혁신은 지난날의 실패한 기능식품과는 아무 관련이 없다. 기능식품의 기능성은 천연 성분(식물, 슈퍼 푸드, 씨앗, 해초 및 미세식물 등)의 존재에 의해 뒷받침 된다. 또한 각종 비타민, 아연 및 기타 슈퍼 푸드와 같은 구성 요소가 제공하는 면역력을 약속하는 상당수의 혁신 제품을 통해 ‘코비드 효과’를 느낄 수 있다.

클린 라벨 성분에 집중

소비자들은 제품을 구성하는 성분에 점점 더 주의를 기울이고 있으며, 이제 최소한의 구성, 논란의 여지가 있는 특정 첨가물 무첨가 또는 설탕 및 소금양의 줄임과 함께 덜 가공된 제품을 선호한다.

더욱 친환경적인 포장

포장재의 재활용 가능성은 더 이상 충분하지 않다. 더 나아가 재활용 재료를 사용하거나 플라스틱이나 박스를 대폭 줄인 새로운 포장의 모습에 주목한다.

환경혁신 : 개선의 여지가 더 남아있다

최근 몇 년 동안 전 세계적으로 환경적 지표가 된 생산의 지역적 특성은 덜 강조되었다. 낭비 반대, 동물 복지 또는 탄소 발자국과 같은 최근의 주제들은 식품 회사의 커뮤니케이션 핵심축의 일부임에도 불구하고 이 주제를 명확하게 강조하는 혁신이 너무 적었다.

더 잘 먹는다는 것은 종종 스스로 요리하는 것을 의미한다. 코로나 바이러스 시대는 이 오래된 트렌드를 더 빨리 혹은 더 쉽게 잘 할 수 있도록 하는 제안과 함께 가속화 시켰다. 이전에는 채식주의 대체식품에서 많이 볼 수 있던 조미료, 조리 키트는 이제 집에서 요리하는 더 많은 사람들을 만족시키고자 한다.

전 세계적인 인플레이션은 필연적으로 새로운 공급을 유도할 것이다. 이번 전시회를 준비하며 가격 접근성을 강조하는 혁신을 많이 발견했다. (올해 SIAL Insight의 주요 결론과 비교: "전 세계 소비자의 성향(2022년 14%)은 더 많은 비용을 지출하지 않고도 자신에게 좋고 지구에게도 좋은 제품을 원한다.")

니콜라 트랑트소(Nicolas Trentesaux) SIAL 대표 이사는 "SIAL 혁신상은 현재 전 세계의 탁월한 식품 트렌드와 혁신을 매우 잘 반영하는 쇼케이스일 뿐만 아니라 앞으로 우리 식탁에 올라올 미래를 반영하기 때문에 매 회마다 제일 기다려지는 프로그램이다. 2022년 선정된 제품들은 전 세계적으로 농식품 산업 분야의 전문가들이 혁신을 통해 요구하는 변화에 매우 잘 부응하며, SIAL은 우리의 핵심 테마인 'Own the change'를 통해 전문가들이 더 건강하고 책임감 있는 식품산업을 위한 변화를 받아들이도록 권장하는 캠페인을 그 어느 때보다도 강조하고 있다"라고 전했다.