지난 13일, MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 파헤치는 토니오 셰프의 ‘식재료 백서’ 음식으로 국민 3대 버섯 표고, 느타리, 팽이의 활용법 소개되었다. 그 중, 영양 흡수율을 높이는 팽이버섯 얼음과 표고장의 레시피가 공개되었다.

팽이버섯얼음 만드는 법

재료

팽이버섯 3봉(300g), 물 400mL

레시피

01. 팽이버섯 3봉(300g)의 밑동을 자른 뒤 4 등분으로 잘게 썬다

02. 믹서에 손질한 팽이버섯 300g, 물 400mL를 넣고 곱게 간 후 냄비에 넣는다

03. 센 불에 끓어오르면 약 불로 낮춰 1시간 동안 저어가며 졸인다

04. 졸인 팽이버섯은 식혀 얼음 틀에 담아 뚜껑을 덮고 냉동실에서 얼린다

표고장 만드는 법

재료

표고버섯 갓 300g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 볶은 국물용 중멸치 50g, 청양고추 50g, 풋고추 50g, 홍고추 100g, 국간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

육수 재료 : 물 600mL, 표고버섯 기둥 100g, 된장 1 큰 술

레시피

01. 표고버섯 갓을 사방 0.5cm 크기로 깍둑썰기한다.

02. 달군 마른 팬에 손질한 표고버섯 300g을 넣고 볶는다.

03. 식용유 4 큰 술을 조금씩 나눠 넣은 후 다진 마늘 2 큰 술, 볶은 국물용 중멸치 50g, 송 썬 청양ㆍ풋고추 각 50g, 홍고추 100g을 넣는다

04. 물 600mL에 표고버섯 기둥 100g, 된장 1 큰 술을 체에 걸러 넣고, 불에서 10~15분간 끓여 육수를 만든다.

05. 육수 2컵 반을 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장ㆍ참기름 각 1 큰 술을 넣는다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com