Äڷγª19Àº ½ÄÀ½·á »ê¾÷¿¡ Å« È¥¼±À» ÀÏÀ¸Ä×Áö¸¸, À̸¦ ¹Ý°ÝÇϱâ À§ÇÑ ÇØ°áÃ¥ ȤÀº Çõ½ÅÀ» À§ÇØ ºÒÀ» ºÙÀÎ ±âȸ°¡ µÇ±âµµ Çß´Ù. À¯¸í È£ÅÚ Ã¼ÀÎ ¸Þ¸®¾îÆ® ÀÎÅͳ»¼Å³Î(Marriot International)ÀÌ ¹æÄÛ, º£ÀÌ¡, È«Äá, ÆÛ½º, »óÇÏÀÌ, ½Ì°¡Æ÷¸£, ½Ãµå´Ï, ŸÀÌÆäÀÌ, µµÄì µî ¾Æ½Ã¾Æ ÁÖ¿ä µµ½ÃÀÇ ¸®´õµé°ú ÇÔ²² ‘Æ÷½ºÆ® Äڷγª ½Ã´ëÀÇ »õ·Î¿î Æ®·»µå 10°¡Áö’¸¦ °ø°³Çß´Ù.
01. º¸º¹ ¼Òºñ vs »õ·Î¿î Àý¾à
![]() |
¸¹Àº ¾Æ½Ã¾Æ ±¹°¡µé¿¡¼´Â ¶ô´Ù¿î(lockdown) ¿µÇâ¿¡µµ ¾î´À Á¤µµ ȸº¹¼¼¸¦ º¸À̰í ÀÖ´Ù. È«Äá °°Àº °æ¿ì ¿ÃÇØ 4¿ùºÎÅÍ 7¿ù±îÁö À½½ÄÁ¡ ¿¹¾à ºÎ¹®¿¡¼ ±àÁ¤ÀûÀÎ Áõ°¡¼¼¸¦ º¸¿´À¸¸ç, 7¿ù ÀϽÃÀûÀ¸·Î ´Ü±â°£ Æó¼â¸¦ ½Ç½ÃÇßÀ½¿¡µµ ºÒ±¸Çϰí ÀÌ¿¡ µû¸¥ º¸º¹ ¼Òºñ°¡ ¼ÒÆø Áõ°¡Çß´Ù. È«ÄáÀ» ºñ·ÔÇØ »óÇÏÀÌ¿Í ¹æÄÛ ¿ª½Ã ÀÌ·¯ÇÑ ÆÐÅÏÀ» º¸¿´´Ù.
ÇÏÁö¸¸, ½Ì°¡Æ÷¸£ °°Àº °æ¿ì¿¡´Â µÎ ´Þ µ¿¾ÈÀÇ ¼Å¶ ºê·¹ÀÌÄ¿(Circuit Breaker) ÀÌÈÄ ´Ü±âÀûÀ¸·Î ¿Ü½Ä ¹× À½ÁÖÀÇ ¸ÅÃâÀÌ °¨¼ÒÇß´Ù. SJS ±×·ìÀÇ »ç¸®»ç ·Îµå¸®°ÔÁî-½´¿öÃ÷(Sarissa Rodriguez-Schwartz)´Â ±â¾÷µéÀÌ ÀçÅñٹ«¸¦ äÅÃÇÔ¿¡ µû¶ó Á¡½É ¸ÅÃâÀÌ Å©°Ô °¨¼ÒÇßÁö¸¸, »çȸÀûÀÎ ¾à¼Ó ȤÀº Ưº°ÇÑ Çà»ç¸¦ À§ÇØ ¹æ¹®ÇÏ´Â °æ¿ì´Â Ÿ°ÝÀÌ ½ÉÇÏÁö ¾ÊÀ» °ÍÀ̶ó°í ¸»Çß´Ù.
±×·¯³ª °æÁ¦°¡ ±íÀº ºÒȲ¿¡ ºüÁ®µé¸é¼ ¼ÒºñÀÚµéÀº ÀúÃàÀ» ´Ã¸®±â À§ÇØ Ãæµ¿ÀûÀÌ°í »çÄ¡½º·¯¿î ¼Òºñ¸¦ Áß´ÜÇÒ ¼öµµ ÀÖÀ¸¸ç, ½Ä´ç ¹× ¼úÁý »ç¾÷°¡µéÀº ÀÌ Àα¸Åë°èÇÐÀû Ư¼º¿¡ ´ëÇÑ °ü·Ã °æÇè¿¡ ´ëºñÇϰí ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù°í ´çºÎÇß´Ù.
02. Æ÷ÀåÀ½½ÄÀÇ È£È²
![]() |
½ºÅÂÆ¼½ºÅ¸ÀÇ Åë°è¿¡ µû¸£¸é, 8¿ù 26ÀÏ ±âÁØÀ¸·Î Àü ¼¼°è ·¹½ºÅä¶û ¼Õ´Ô ºñÀ²Àº Àü³â µ¿¿ù´ëºñ 35% °¨¼ÒÇß´Ù. ¾ÈÀüÇÏ°Ô Áý¿¡¼ ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â °ÍÀ» ¼±È£ÇÏ´Â À̵é·Î ÀÎÇØ ‘¹ÐŰƮ’, ‘º´ÀÔ Ä¬Å×ÀÏ’, ‘°í¸Þ’ µî°ú °°Àº âÀÇÀûÀÎ ¿É¼ÇÀ¸·Î Æ÷ÀåÀ½½Ä »ç¾÷ÀÇ ¼ºÀåÀ» ºÎäÁúÇϰí ÀÖ´Ù.
Áß±¹Àº ÀÌ¹Ì 2019³â 854¾ï ´Þ·¯(ÇÑÈ ¾à 95Á¶ 2,295¾ï 4,000¸¸ ¿ø)ÀÇ °¡Ä¡¸¦ Áö´Ñ ¼¼°è ÃÖ´ë ¹è´ÞÀ½½Ä ½ÃÀåÀ̾úÀ¸¸ç, ½ÃÀåÁ¶»ç¾÷ü µ¥ÀÌÅͽºÇÁ¸µÀÌ º¸µµÇÑ ´ë·Î µ¿³²¾Æ½Ã¾ÆÀÇ À½½Ä ¹è´Þ ½ÃÀåÀº ÆÒµ¥¹ÍÀÇ °á°ú·Î 2018³â 20¾ï ´Þ·¯¿¡¼ 2025³â 80¾ï ´Þ·¯(ÇÑÈ ¾à 8Á¶ 9,208¾ï ¿ø)À¸·Î ¼ºÀåÇÒ °ÍÀ¸·Î ¿¹ÃøÇß´Ù.
03. ÆÄÀÎ ´ÙÀÌ´×(fine dining)ÀÇ »õ·Î¿î ±æ
![]() |
°æÁ¦ÀûÀÎ ºÒ¾ÈÀÌ ¿©ÀüÈ÷ ³ôÀº ¸¸Å, ½ÄÀ½·á »ç¾÷ÀÚµéÀÇ ÀÛÀº ¼Õ±æÀÌ ±×µéÀÇ »ç¾÷À» ¹øÃ¢½Ãų ¼ö Àִ ŰÆ÷ÀÎÆ® ¿ªÇÒÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼ÎÇÁ Å×À̺í(Chef’s Table)ÀÇ ¼³¸³ÀÚ ½ºÅ×ÆÇ Á¶À̽½(Stephan Zoisl)Àº “¿Ü½ÄÀº ¹è´Þ À½½ÄÀ¸·ÎºÎÅÍ ¾òÀ» ¼ö ¾ø´Â ÀÛÀº ¼¼ºÎ »çÇ×µéÀ» Áß¿äÇÏ°Ô »ý°¢ÇÒ °ÍÀ̹ǷΠ¼ºñ½º Ãø¸éÀ» ´õ °ÈÇÒ Çʿ䰡 ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù”¶ó°í ¾ð±ÞÇß´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î µµÄì ¸®Ã÷ĮưÀÇ ¹Ì½¦¸° ·¹½ºÅä¶û ‘Azure 45’ÀÇ ½ÅŸ·Î ¹Ì¾ßÀÚŰ ¼ÎÇÁÀÇ °æ¿ì ¼Õ´ÔµéÀÇ ¼±È£µµ¸¦ ±â¾ïÇϴµ¥, Àç¹æ¹® ¼Õ´ÔÀÌ ¸¶Áö¸· ¹æ¹® ¶§ Á¦°øÇß¾ú´ø À½½ÄÀ» ±â¾ïÇÏ¿©, Áö·çÇÑ ¼ºñ½º°¡ µÇÁö ¾Êµµ·Ï °³ÀÎÈµÈ ¼ºñ½º¸¦ Á¦°øÇϰí ÀÖ´Ù.
04. ¾²·¹±â ³¶ºñ´Â ±×¸¸
![]() |
½Ì°¡Æ÷¸£ ±¹¸³´ëÇÐÀÇ ¿¬±¸¿¡ µû¸£¸é µÎ ´Þ°£ÀÇ ½Ì°¡Æ÷¸£ Äڷγª19 ¼Å¶ºê·¹ÀÌÄ¿ ±â°£ µ¿¾È 92´ëÀÇ 2Ãþ ¹ö½º ¹«°Ô¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â 1,334ÅæÀÇ ÇÃ¶ó½ºÆ½ ¾²·¹±â°¡ Æ÷Àå ¹× ¹è´Þ À½½Ä¿¡¼ Ãß°¡·Î ¹ß»ýÇß´Ù°í ÇÑ´Ù. ű¹ÀÇ °æ¿ì À½½Ä ¹è´Þ ¼ºñ½º Áõ°¡¿Í ¸Â¹°·Á ÇÃ¶ó½ºÆ½ ¾²·¹±â¾çÀÌ 15% Áõ°¡Çߴµ¥, ÀÌ Áõ°¡´Â 6,300ÅæÀÇ ÇÃ¶ó½ºÆ½ ¾²·¹±â¿Í ¸Â¸Ô´Â´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¾²·¹±â ³¶ºñ¸¦ ÁÙÀ̱â À§ÇØ, Áß±¹¿¡¼´Â ¿ÃÇØ ¸»±îÁö ¸ðµç ÁÖ¿ä µµ½Ã¿¡¼ ÀÏȸ¿ë, ºÐÇØµÇÁö ¾Ê´Â ºñ´ÒºÀÁö°¡ ±ÝÁöµÇ¸ç, 2021³â±îÁö ÀÏȸ¿ë ÇÃ¶ó½ºÆ½ »¡´ë°¡ ±ÝÁöµÈ´Ù.
05. °ø±Þ¸Á Àç°í, ÇöÁöÈ
![]() |
Áö¿ª »ý»êÀÚµé°ú ¿¬°áµÇ¾î »ç¾÷À» ÁøÇàÇß´ø À½½ÄÁ¡µéÀº ´ëÀ¯Çà ±â°£ µ¿¾È ½ÄÀç·á¸¦ °ø±Þ¹Þ´Â µ¥ ¾î·Á¿òÀ» °ÞÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ±×·¯³ª ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÀç·á¸¦ ¼öÀÔÇØ¾ß ÇÏ´Â À½½ÄÁ¡ ¹× ¼úÁý °°Àº °æ¿ì¿¡´Â ½É°¢ÇÑ µµÀü¿¡ Á÷¸éÇØ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ½Ì°¡Æ÷¸£´Â »ý»ê¹°ÀÇ 90%¸¦ ¼öÀÔÇÑ´Ù. ½Ì°¡Æ÷¸£¿¡ À§Ä¡ÇÑ ´õ¿Ãµå¸Ç¹Ù(The Old Man Bar)¸¦ ¿î¿µÇϰí ÀÖ´Â ¾Øµå·ù ¾ßÇÁ(Andrew Yap)´Â “ÀϺΠ½ºÇÁ¸®Ã÷¿Í »ý»ê¹°Àº µµÂøÇÏ´Â µ¥ ´õ ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ °É¸®°Å³ª, ¼ö¿ä ¹®Á¦·Î ÀÎÇØ ±¸ÇÏ´Â °Í ÀÚü°¡ ¾î·Á¿î »óȲÀÌ´Ù”¶ó°í ¸»Çß´Ù.
06. ±â¼ú ¹× AI ÀÀ¿ë
![]() |
Äڷγª19 ÆÒµ¥¹Í ÀÌÈÄ, Àü ¼¼°èÀÇ ½Ä´ç°ú ¼úÁýÀº ¾ÈÀüÇÑ ½Ä»ç Á¶Ä¡ÀÇ ÀÏȯÀ¸·Î QR ÄÚµå ¸Þ´º¿Í ºñÁ¢ÃË½Ä ÁÖ¹® ¹× °áÁ¦ ½Ã½ºÅÛ°ú °°Àº ±¤¹üÀ§ÇÑ ±â¼ú ¼Ö·ç¼ÇÀ» ÅëÇÕÇØ¿Ô´Ù. AI Àû¿ëÀº ºñ¿ëÀûÀÎ È¿À²À» âÃâÇÏ°í °í°´ ¼ºñ½ººÎÅÍ Æó±â¹° °ü¸®±îÁö ºñÁî´Ï½º¸¦ °³¼±ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â µ¥ÀÌÅ͸¦ ±¸ÃàÇÏ´Â µ¥ µµ¿òÀÌ µÇ±â ¶§¹®¿¡ ¾ÕÀ¸·Îµµ ´õ ³Î¸® ÆÛÁú °ÍÀ¸·Î ¿¹ÃøµÈ´Ù.
¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî ÀüÀºÈñ ±âÀÚ stpress@sommeliertimes.com