지난 13일, MBN ‘알토란’에서는 임성근 조리기능장의 겨울 보약 밥상으로 소리까지 맛있는 아삭한 깍두기 담그는 비법이 소개되었다. 특별한 점은 ‘소주’를 넣는다는 것으로, 숙성 이후에도 아삭한 깍두기 식감을 지킬 수 있으며, 쉽게 무르지 않고 무 특유의 비린 맛을 제거할 수 있는 것이 장점이다.

- 깍두기 레시피 -

재료

무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵, 대파 2대

양념 재료: 고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술

찹쌀풀 재료: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술

만드는 법

01. 깍둑썰기한 무 3kg에 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 40분 동안 절인다. (사방 2.5cm 크기로 썬 무 기준)

02. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 고춧가루 1컵을 넣고 세게 버무린다.

03. 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘·새우젓 각 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술을 넣고 버무린다. (찹쌀풀 만드는 법: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 3~4분 동안 끓인다)

04. 설탕 4 큰 술, 1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 넣고 살짝 버무려 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com