지난 2일, MBN ‘알토란’에서는 달큼한 햇양파를 활용한 임성근 조리기능장의 ‘제철 밥도둑 밥상’으로 아삭함과 달큼함이 최고인 ‘햇양파김치’와 입 안에 상큼함과 청량함을 줄 수 있는 초간단 ‘햇양파장아찌’ 레시피가 소개되었다.

- 햇양파 김치 -

재료

햇양파 3kg

절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)

양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개

만드는 법

01. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고 천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려 1시간 절인다. (양파 줄기가 억셀 경우 1시간 30분)

02. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다.

03. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반, 통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다.

04. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다.

5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다. (하루 숙성 후 냉장고에 보관)

- 햇양파 장아찌 –

재료

햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)

만드는 법

01. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다. (크기가 작은 양파 속 부분은 2등분)

02. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다.

03. 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com