마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

샐러드(Salad)

샐러드의 어원은 라틴어의 ‘Herba Salate' 이며 소금을 뿌린 허브라는 뜻인데 신선한 채소나 허브 등에 소금으로 간을 맞추어 먹었던 것에서 유래된다.

샐러드는 채소, 과일, 육류, 가금류, 생선, 파스타, 해산물 등의 주재료를 이용하여 소스나 드레싱을 곁들여 만든 음식이다. 샐러드는 파슬리, 크레송, 샐러리 등과 같은 약초에 해당하는 허브 및 채소 등을 이용하여 메인 요리와 함께 먹음으로써 인체의 필요한 모든 필수 영양소를 섭취할 수 있고, 소화 흡수를 도와주는 등 건강을 유지하는데 큰 역할을 한다.

신선한 야채를 곁들인 페타치즈 샐러드(Fresh Vegetables and Feta Cheese Salad)

식재료(Ingredients)

페타치즈 80g, 로메인레터스 20g, 코스상추 30g, 라디치오 20g, 바질 5g, 잣 10g, 올리브 오일 20ml, 마늘 5g, 파마산 치즈 10g, 이태리파슬리 5g, 방울토마토 2ea, 후추 some, 소금 some

조리과정(Preparation)

1. 라디치오, 코스상추, 로메인레터스는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 페타치즈는 다이스로 자른다.
3. 이태리파슬리는 곱게 다져 면 보에 감싸 흐르는 물에 씻어 물기를 짜준다.
4. 잣은 팬에 노릇하게 볶아준다.
5. 마늘은 팬에 노릇하게 볶은 후 다진 다임, 소금, 후추에 버무려 오븐에서 굽는다.
6. 1의 채소는 올리브 오일, 화이트와인 식초와 소금, 후추에 살짝 버무린다.
7. 믹싱 볼에 2의 페타치즈와 3의 다진 이태리 파슬리, 4의 잣, 5의 구운 마늘을 올리브오일에 살짝 버무린다.
8. 접시에 6의 양념한 채소를 담은 후 7의 버무린 페타치즈를 고루 담고 방울토마토와 잣을 뿌려준다.

페타 치즈(Feta Cheese)

양젖 또는 우유를 응고시켜 만든 그리스의 대표 치즈이다. 신선한 상태로 먹는 치즈로 지방 함량이 50% 이상이며 색은 흰색 또는 연한 노란색을 띄고 있다. 껍질부분은 없으며 맛은 부드럽고 신맛이 나며 소금물에 담가 오랫동안 보관해 먹기도 하고 샐러드나 생 치즈로 많이 사용된다.
 

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하고 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 재직 중이다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com