13일, MBN ‘알토란’에서는 약(藥)이 되는 장수 밥상 ‘마늘’로 익힌 마늘을 듬뿍 넣고 만드는 즉석 마늘 고추장이 소개됐다. 임성근 조리 기능장은 마늘 고추장을 만들기에 앞서 좋은 마늘 고르는 법, 마늘 껍질 쉽게 까는 법을 공개하기도 했다.
 

좋은 마늘 고르는 법은 어떻게 될까? 임성근 조리 기능장은 좋은 마늘로 껍질 색이 불그스름한 것, 껍질이 바싹 마른 것, 마늘쪽이 6~10쪽인 것, 쪽 사이의 골이 깊은 것을 말했다.

또 마늘 껍질을 쉽게 까는 법으로는 전자레인지, 밀폐 용기를 이용한 두 가지 방법을 말했는데, 전자레인지로 마늘 껍질을 쉽게 까는 방법은 20초간 데운 뒤 끝을 벗긴 후 반대쪽을 누르는 것이었으며 밀폐 용기로 마늘 껍질을 쉽게 까는 방법은 마늘을 넣고 흔들어 껍질을 분리시키는 것이었다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com