31, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 혈당 잡는 3대 식품 활용 요리법으로 콩, 여주, 돼지감자를 활용한 인슐린 분비 촉진 요리법이 공개됐다. 검은 콩 현미밥과 여주차 등이었다.

콩은 섬유소가 많아 음식물로 들어온 콜레스테롤의 흡수를 낮추고, 혈당을 천천히 올려준다고 한다. 또 검은 콩 현미밥을 지을 때 콩기름을 넣는 것이 좋다고 한다.
 

을지대 식품영양학과 백진경 교수는 기름을 넣고 밥을 지으면 가열하는 과정에서 소화효소에 의해 분해되지 않는 저항전분이 만들어진다고 말했다. 이는 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아주는 역할을 한다고 한다.

또 여주는 인슐린 분비를 촉진해 혈액 속 포도당이 에너지로 쓰이도록 도와주는 기능을 한다고 하며, 양향자 요리연구가는 여주를 덖어서 차로 끓이면 쓴맛이 완화된다고 말했다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 다시 우러나오기 때문에 주의해야한다고 한다.

검은 콩 현미밥 만드는 법

1. 현미, 검은콩, 쌀을 씻어 30분 간 불려놓는다.
2. 밥솥에 각 재료를 넣고 콩기름 두 큰 술을 넣는다.

여주차 만드는 법

1. 깨끗이 씻은 여주의 씨를 제거하고 잘게 썬다.
2. 잘 마를 때까지 약불에 덖어준다.
3. 말린 여주를 색이 우러날 때까지 끓인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com