17일, MBN ‘알토란’에서는 뜨끈한 한 그릇 보약 ‘닭곰탕’의 비법과 레시피가 공개됐다. 본격적인 조리 전, 임성근 조리기능장이 공개한 닭곰탕용 닭 고르는 법과 비린내 없는 닭 손질법은 무엇일까?

먼저 닭곰탕용 닭의 경우 10~12호 닭이 적당하다고 하며, 1마리에 1kg 내외인 것, 연분홍빛을 띠고 윤기가 나는 것이 좋다고 한다. 또, 닭곰탕용 닭은 3가지 부위만 제거하면 비린내를 없앨 수 있다고 하는데, 목 부위의 지방과 꼬리 및 엉덩이 지방, 뱃속 지방 및 핏물이었다.
 

닭곰탕 만드는 법

재료

닭, 감초, 황기, 무, 대파, 통마늘, 생강, 양파, 청양고추, 소금, 참기름, 후춧가루, 감자 전분, 식용유

레시피

1. 손질한 닭 2마리를 넣고 물 2L를 넣는다.
2. 육수 팩에 감초 5조각, 황기 1뿌리, 무 1토막, 대파 흰 줄기 2대 뿌리째를 넣는다.
3. 통마늘 10개, 생강 1개, 양파 반 개, 청양고추 3개를 넣는다.
4. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20분, 중 불에서 15분, 약 불에서 10분간 끓인다.
5. 육수 팩을 건지고 10분간 뜸 들인 닭을 건진다.
6. 육수에 소금 3 큰 술을 넣는다.
7. 닭에 참기름 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 무친다.
8. 차게 식힌 닭 껍질에 감자 전분 2 큰 술을 묻힌다.
9. 식용유 반 컵을 넣고 달군 후 닭 껍질을 넣고 약 3분간 튀긴다.
10. 튀긴 닭 껍질은 건져 기름기를 제거한다.
11. 밥 한 공기를 넣고 양념한 닭고기를 적당량 넣는다.
12. 튀긴 닭 껍질을 적당량 올린다.
13. 송송 썬 대파 반 대를 올린 후 육수를 적당량 붓는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com