지난 27일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 맛티스트 이정현이 밤샘 작업까지 하며 완성한 특별한 메뉴 ‘오징어 밥 소시지’의 레시피가 공개되었다.

오징어 밥 소시지 만드는 법

재료

돼지고기 뒷다릿살 다진 것 300g, 오징어 1마리, 찹쌀 2컵, 양파 1/2개, 깻잎 4개, 대파 1대, 소주 2컵, 후추 0.5T, 고추장 2.5T, 고춧가루 1T, 설탕 2T, 간장 1T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 1t, 모차렐라 치즈 1.5개, 소금 0.5T, 케이싱

레시피

01. 오징어 1마리를 1cm 크기로 잘라주고, 찹쌀 2컵을 깨끗이 씻어 물에 1시간 이상 불려둔다.

02. 양파 1/2개를 잘게 다져주고, 깻잎 4개도 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 대파 1대를 총총 썰어준다.

03. 잘라준 오징어 1마리와 다진고기 300g을 넣고 소주 2T를 넣어 잡내를 잡아준다.

04. ➂에 후추 0.5T, 다진양파1/2개, 총총 썰어준 대파 1대를 넣어주고, 고추장 2.5T, 고춧가루 1T, 설탕 2T, 간장 1T, 다진 마늘 1T, 불려둔 찹쌀 2T, 소금 0.5T, 맛술 1T, 참기름 1T, 통깨 1t 잘게 자른 모차렐라 치즈 1.5개를 넣고 섞어준다.

05. 볼 위에 랩을 씌워 20~30분 동안 숙성해놓는다

06. 소주에 하루 동안 재워둔 케이싱을 흐르는 물에 한 번 닦아준 후 짤주에 ➄에 완성한 소시지 소를 가득 넣어준다.

07. 짤주에 케이싱을 끼워 넣어 소시지 소를 가득 넣어준 후 묶어준 후 찜기에 올려 20~30분간 쪄주면 완성

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com