지난 19일 MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 파헤치는 원승식 셰프의 ‘식재료 백서’로 땅속의 진미 뿌리채소 ‘생강’을 활용한 생강청 레시피가 소개되었다.

- 생강청 레시피 –

재료

햇생강 700g, 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g

만드는 법

01. 햇생강 700g은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다. (손질한 생강 실량 500g)

02. 손질한 생강 500g에 편 썬 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g을 넣고 골고루 섞는다. 탕량은 생강·레몬의 무게와 동일하게 넣기)

03. 열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한 달간 숙성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com