13일, tvN ‘수요미식회’에서는 둥근 만두피에 소를 채우고 곱게 접어 정성스레 빚어내는 한 손 안의 작은 행복 ‘만두’에 대해 방영됐다. 게스트로는 개그맨 김준현이 출연했다.

홍신애 요리 연구가는 만두를 한 번 쪄서 식힌 후 냉동보관하면 좋다는 팁을 공개했다. 그 이유는 무엇일까? 만두를 바로 얼리면 해동할 때 수분이 생겨 터지기 쉽다고 하며, 만두를 한 번 쪄서 식힌 후 냉동 보관하면 조리 시 쉽게 안 터진다고 한다.

또, 냉동만두 대중화의 비밀이 아이스크림 때문이라는 사실이 밝혀지기도 했다. 황교익 맛 칼럼니스트는 냉동만두는 운반을 위한 냉동차와 보관을 위한 냉동고가 필요한데, 만두만을 위해 따로 마련하기는 힘들다고 말했다. 때문에 1980년대 아이스크림 운반 시스템을 이용해 냉동만두를 유통했다는 것이었다.
 

이밖에도 방송에서는 찐만두, 튀김만두, 물만두, 평양만두, 샤오룽바오, 교자, 고추만두, 짬뽕만두, 감자만두, 당면만두 그리고 제주 지역에서 많이 먹는 단팥 만두 상애 등 다양한 만두에 대해 이야기하기도 했다.

그렇다면 문 닫기 전에 가야 할 만두의 맛집은 어디에 있을까? 방송에서는 만두 마니아들이 줄 서서 먹는 집, 전통만두와 통새우만두의 숙대 ‘ㄱ’ 만두와 70여 년 전통의 손맛을 이어온 집, 고기만두와 물만두의 서촌 ‘ㅊ’ 이 소개됐다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com