마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

이번에 소개하는 레시피는 구운 바나나 샌드위치(Grilled Banana Sandwich)다.

식재료(Ingredients)
식빵 3ea, 바나나 1ea, 버터 10g, 토마토 1ea, 크림 치즈 20g, 사워크림 20g, 밀가루 10g, 레몬주스 5ml, 계피가루 5g, 올리브 오일 10ml, 설탕 some, 후추 some

조리과정(Preparation)
1. 식빵은 버터를 발라 팬에 노릇하게 굽는다.
2. 크림치즈와 사워크림, 설탕, 레몬주스를 넣고 골고루 섞어 준다.
3. 바나나는 껍질을 벗겨 슬라이스 하여 밀가루를 살짝 묻혀 노릇하게 굽는다.
4. 3의 구운 바나나에 계피가루를 살짝 뿌려준다.
5. 토마토는 깨끗이 씻어 바나나 두께로 둥글게 슬라이스 한다.
6. 1의 구운 식빵에 2의 크림치즈 딥소스를 발라준다.
7. 6의 식빵에 4의 바나나와 5의 토마토 슬라이스를 순서대로 놓고 식빵으로 덮어 잘라 준다.

샌드위치(Sandwich)는 빵의 영양소와 칼로리를 높이기 위해 빵 속에 각종 채소류, 육류, 치즈류, 소스류 등을 곁들여 만든 샌드위치는 오늘날 대중들의 간편한 식사대용이 되고 있다. 샌드위치의 가장 큰 장점은 빵과 야채 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 지방 함유량이 적고 맛도 담백하여 건강을 중시하는 현대인들이 자주 찾는 음식이다. 샌드위치의 구성요소는 빵, 스프레드, 필링, 가니쉬 등으로 이루어 졌으며, 샌드위치의 분류로는 온도에 따라 차가운 샌드위치와 뜨거운 샌드위치로 나눌 수 있고 형태에 따라 핑거 샌드위치, 스트프드 샌드위치, 롤 샌드위치, 클로즈드 샌드위치, 오픈 샌드위치 등으로 구별할 수 있다.

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하여 대구 수성관광호텔에서 근무한 경험으로 서울 롯데호텔에 입사하여 직장과 학업을 병행하여 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 후배 양성에도 힘쓰고 있다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com