12일, SBS ‘좋은아침’에서는 한 달 걸리는 동치미를 단 3일 만에, ‘동치미 미니멀 레시피’가 공개됐다. 3일 완성 동치미의 재료와 레시피는 어떻게 될까?

무 1kg, 매실액 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 찹쌀가루 2 큰 술, 통마늘 8톨, 생강 1톨, 양파 한 개, 소금 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 물 500mL만 있으면 만들 수 있다고 한다.
 

3일 완성 동치미 레시피

1. 무는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
2. 양파 1개를 잘게 썰어 믹서에 갈아준 뒤 면포로 양파 건더기를 걸러준다.
3. 맑은 국물을 위해 마늘과 생강은 편으로 썰어 준다.
4. 썰어 놓은 무에 마늘과 생강을 넣는다.
5. 매실액 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣는다.
6. 무에 양념이 골고루 배도록 섞어준 뒤 상온에 약 2시간 동안 절여준다.
7. 찹쌀가루 2 큰 술, 물 500mL를 넣고 가루를 풀어준 뒤 약한 불에 천천히 저어준다.
8. 찹쌀풀을 충분히 식힌 뒤 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣고 섞어준다.
9. 탄산수를 부어 동치미 육수를 완성한다.
10. 깨끗이 소독한 병에 약 2시간 절인 무를 옮겨 담는다.
11. 탄산수로 만든 동치미 육수를 부어준다.
12. 고추, 사과, 배 등 취향에 따라 채소나 과일을 추가한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com