8일, SBS ‘좋은아침’에서는 ‘찬밥’이 좋은 이유로 혈당을 쉽게 올리지 않고, 다이어트에 효과적이며, 장 건강에 좋다는 사실이 공개됐다. 그 이유는 무엇일까?

홍지호 치과 전문의는 혈당 수치가 5인 사람들을 두 그룹으로 나눠 각각 찬밥과 일반 밥을 섭취하게 한 한 연구 결과에 대해 말하기도 했다. 시간 경과에 따른 변화를 조사한 결과, 찬밥을 먹은 사람이 일반 밥을 먹은 사람보다 혈당 상승 폭이 낮았다고 한다.

이는 저항성 전분이 위에서 흡수되지 않고 장으로 내려가 식이섬유 섭취와 비슷한 효과를 냈기 때문이라고 한다. 그렇다면 찬밥이 다이어트에 도움이 되는 이유는 무엇일까?

안지현 가정의학과 전문의는 당을 먹으면 인슐린이 증가하는데, 이는 체내 지방 창고를 만드는 것이라고 말했다. 찬밥은 일반 밥과 똑같이 먹어도 인슐린이 천천히 상승하게 돼 지방이 쌓이는 것을 방지한다고 한다.

마지막으로 장 건강의 경우, 장 건강의 열쇠인 유익균의 먹이가 식이섬유인데, 식이섬유와 같은 역할을 하는 저항성 전분은 유익균의 먹이가 돼 변비, 노폐물 배출에 도움이 된다고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com