28일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 ‘인싸 남매’ 편으로 가수 손담비와 광희가 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 손담비의 냉장고 재료를 이용해 샘킴 셰프와 레이먼킴 셰프가 대결을 펼쳤다.

‘내가 미쳤어~ 두부에 미쳤어♬’라는 주제로 두부를 이용한 색다른 요이를 부탁한 손담비에 샘킴 셰프는 두부를 이용한 튀김&와플st. 요리 ‘담비 내릴 두부’라는 요리를, 레이먼킴 셰프는 두부탕수와 두부무스 ‘두부퀸’이라는 요리를 선보였다.

결과는 샘킴 셰프의 승이었다. 그렇다면 손담비를 미치게 한 두부 요리, 샘킴 셰프의 두부 튀김과 두부감자전은 어떻게 만들까?
 

샘킴 셰프의 ‘담비 내릴 두부’ 만드는 법

재료

두부, 살라미, 감자, 모차렐라 치즈, 하바티 치즈, 고다 치즈, 살사소스, 시저드레싱, 발사믹 식초, 셀러리장아찌, 케첩, 사과, 전분, 설탕, 당근, 양파, 마늘, 마요네즈, 레몬, 올리브오일

레시피

1. 적당한 크기로 썬 두부를 전분에 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
2. 팬에 발사믹 식초, 설탕을 넣어 졸인다.
3. 기름을 두른 냄비에 당근, 양파를 넣고 볶은 뒤 뜨거운 물을 부어 채소 육수를 만든다.
4. 마늘을 잘게 썬 뒤 올리브오일을 두른 팬에 넣고 볶는다.
5. 잘게 썬 살라미를 팬에 넣고 함께 볶는다.
6. 5에 채소 육수를 넣은 뒤 살사소스, 케첩을 넣는다.
7. 튀긴 두부를 팬에 넣고 함께 볶는다.
8. 고다 치즈를 잘게 썬 뒤 두부뇨키에 넣어 볶는다.
9. 셀러리장아찌를 잘게 다진다.
10. 다진 셀러리장아찌에 마요네즈, 시저드레싱, 레몬즙, 올리브오일을 섞어 소스를 만든다.
11. 채 썬 감자에 두부를 으깨어 넣는다.
12. 11에 전분을 섞은 뒤 기름을 두른 팬에 올려 굽는다.
13. 두부감자전 사이에 하바티 치즈를 넣어 익힌다.
14. 원형틀에 두부뇨키를 넣고, 소스를 올린다.
15. 원형틀로 찍어낸 모차렐라 치즈를 두부뇨키 위에 올린다.
16. 모차렐라 치즈를 토치로 직화한다.
17. 적당한 크기로 썬 두부감자전을 접시에 올린다.
18. 얇게 썬 양파, 사과를 볼에 담은 뒤 올리브오일, 발사믹 식초를 넣어 섞는다.
19. 사과샐러드를 두부감자전 위에 올린다.
20. 졸인 발사믹 소스를 뿌려 완성한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com