27일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘조기’가 공개되며 김수미표 ‘조기매운탕’의 비법과 레시피가 공개됐다. 조기는 3월부터 사란기인 지금이 제철로 지방이 적고 단백질 함량이 높아 원기 회복에 좋은 식재료라고 한다.

조기와 굴비의 차이는 무엇일까? 조기는 생물인 상태라고 하며, 굴비는 조기를 천일염으로 간을 하고 해풍에 반건조를 말린 것이라고 한다. 이밖에도 방송에서는 오징어 장조림, 닭갈비 등의 레시피가 공개되기도 했다.
 

김수미표 ‘조기매운탕’ 레시피

1. 조기를 비늘과 지느러미를 제거해 깨끗이 손질해준다.
2. 냄비에 두세 번 씻은 쌀뜨물 1L와 맹물 450ml를 넣어 끓여준다.
3. 물이 끓으면 다시 팩을 넣어준다.
4. 무의 윗부분 1/4개를 조기 사이즈로 나박하게 썰어준다.
5. 양파, 당근 1/2개와 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
6. 대파 1대를 어슷하게 썰어준다.
7. 물이 끓기 시작하면 무를 넣어준다.
8. 고춧가루 2 큰 술, 매실액 1 큰 술, 소금 크게 1 작은 술, 국간장 1 큰 술을 넣어준다.
9. 조기, 표고버섯, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 당근, 양파를 넣어준다.
10. 뚜껑을 닫고 중불로 끓여준다.
11. 홍고추 1/2개, 청양고추 2개를 어슷하게 썰어준다.
12. 미나리 한 줌을 3등분으로 썰어준다.
13. 다시 팩은 10분간 육수를 우려내고 빼준다.
14. 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어준다.
15. 약불로 주려 끓이다 미나리와 쑥갓 한 줌을 넣어준다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com