4일, MBN ‘알토란’에서는 봉준호의 ‘여름 활력 밥상’으로 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 ‘오징어순대’의 비법과 레시피가 공개됐다. 먼저 공개된 비법은 오징어순대 핵심 속 재료였다.

오징어순대를 만들 때 핵심 속 재료가 되는 것은 오징어 다리, 새우, 찹쌀이었다. 이밖에도 오징어순대의 비법으로 몸통이 가느다란 오징어를 사용할 것, 속 재료를 먼저 볶을 것 등이 공개되기도 했다.
 

오징어순대 만드는 법

재료

오징어, 참기름, 양파, 찹쌀, 당근, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 중새우, 간장, 깨소금, 밀가루

레시피

1. 손질한 오징어 2마리의 몸통을 끓는 물에 10초간 데쳐 식힌다.
2. 센 불에 참기름 1 큰 술, 다진 양파 40g을 넣는다.
3. 불린 찹쌀 80g을 넣고 볶다가 중 불로 줄인다.
4. 물 1컵 반을 3분 간격으로 3번에 나눠 넣으면서 볶는다.
5. 다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개, 다진 청양고추 2개를 넣는다.
6. 다진 홍고추 1개, 다진 오징어 다리 2마리 분량, 중새우 4마리를 넣는다.
7. 간장 1 큰 술, 깨소금 1 작은 술을 순서대로 넣고 볶다가 간을 한다.
8. 데친 오징어 몸통 안에 밀가루 1 큰 술을 묻힌다.
9. 속 재료를 80% 채우고 이쑤시개로 입구를 막는다.
10. 김 오른 찜기에 넣어 6분간 찐다.
11. 찐 오징어순대는 한김 식힌 후 1cm 두께로 썬다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com