15일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 3월 장보기 횡재 식품 베스트3로 새우가 공개되며 봄철 입맛 잡는 밥도둑 ‘간장 새우장’의 레시피가 공개됐다. 간장 새우장을 위해 새우를 똑똑하게 손질하는 법은 무엇일까?

김선영 조리기능장은 새우에 있는 수염이 비린내를 유발한다고 말했다. 새우의 비린내를 없애기 위해서는 뾰족한 부분을 가위로 제거하는 것이 좋다고 한다. 머리 앞부분과 머리에서 등이 시작하는 부분, 다리를 제거하는 것이었다.
 

또, 새우 내장은 둘째 마디에 이쑤시개를 넣어 빼면 손쉽게 제거할 수 있다고 한다. 이렇게 손질한 새우는 물에 담가 청주나 소주 반 컵을 넣어 헹구면 깨끗해진다고 한다.

이밖에도 좋은 새우 고르는 법으로 머리 부분이 검게 변한 것은 신서도가 떨어진다는 사실이 공개되기도 했다. 신선한 새우는 머리 부분이 투명하면서 내장이 보이는 것이라고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com