28일, 채널A ‘닥터 지바고’에서는 간 건강을 지키기 위한 비결로 ‘콤부차’가 소개되며 콤부차의 효능이 공개됐다. 콤부차는 취향에 따라 홍차, 녹차, 허브차 등 갖은 차를 발효 시켜 만든다고 한다.

콤부차는 발효를 거치면서 탄산이 생겨 톡 쏘는 청량감은 물론, 건강에 유익한 성분들이 다량 만들어진다고 한다. 김서현 장안대 식품영양과 교수는 차에 들어 있는 폴리페놀 성분이 활성산소 제거에 도움을 준다고 말했다.
 

거기다 차에 유익균을 첨가해 발효시킬 경우 인체에 도움이 되는 성분들이 생성된다고 하며, 간 해독에 도움이 되는 글루쿠론산, 소화 작용을 돕고 면역력 증진에 도움이 되는 유기산, 초산, 유산균 등이 풍부해진다고 한다.

방송에서 공개된 주인공의 콤부차 만드는 방법은 티백이나 가루 형태의 차를 우려낸 뒤 우려낸 찻물에 설탕을 넣어 녹이고, 흑차에 설탕을 녹인 뒤 식힌 다음 유리병에 스코비와 찻물을 넣고 면포로 덮어 그늘진 25도 내외의 상온에 보관하면 된다고 한다. 발효 기간은 실온에서 20일 정도다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com