고추장 페이스트 비스큐 소스는 갑각류(조개, 새우, 꽃게, 랍스터)를 사용하여 만든 소스로 해산물 요리 등 조리에 사용 시 감칠맛과 풍미가 일품이다.

김세한 셰프는 조리 현장에서 35년간 쌓아온 노하우를 바탕으로 비스큐 소스 메뉴 개발을 진행하였으며,  세계 유일한 우리 고추장을 사용하여 페이스트를 만들고 비스큐 소스 제조 방법에 활용하였으며 그 제조방법을 특허등록 하였다.

비스큐 소스 비법 제조과정은 첫 번째 과일드레싱 제조단계, 두 번째 과일드레싱에 해산물 절이는 단계, 세 번째 절인 해산물을 가열 후 해산물 페이스트 제조단계, 네 번째 해산물 페이스트에 토마토 페이스트, 오일, 올리고당, 꿀 넣어 재우는 단계, 다섯 번째 고추장 페이스트를 제조하는 단계, 여섯 번째 갑각류 파우더 제조단계, 일곱 번째 고추장 페이스트를 사용하여 비스큐 소스 제조단계 순으로 이루어져있다. 

김세한 셰프는 "서양요리에서는 허브와 향신료 같은 향이 강한 재료들이 요리에 많이 사용되지만 우리나라 음식에서는 고추장, 된장과 같은 양념류 등이 많이 사용된다" 면서,  "이번 연구에서는 오랫동안 연구한 기능성 식재료를 사용하고 건강한 맛을 지닌 고추장 페이스트 비스큐 소스 개발을 통해 앞으로 대중들이 안전하게 믿고 찾을 수 있는 상품 개발을 진행하겠다"라고 밝혔다.