지난 14일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 ‘닭버지’ 이경규의 역대급 요리 ‘꼬꼬밥’의 레시피가 공개되었다. 갈비 양념과 마라 양념 그리고 마라마요 소스까지 색다른 매력적인 맛으로 평가단의 마음을 사로 잡았다.

꼬꼬밥 만드는 법

(갈비 양념 소스 재료) 황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g

(마라 양념 소스 재료) 고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g, 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g

(마라마요 재료) 마라 소스 50g, 마요네즈 150g

재료

닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g, 갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g, 마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

레시피

갈비&마라 양념 소스

01. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다.

02. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다.

마라마요 소스

01. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다.

꼬꼬밥

01. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑 썰기한다.

02. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 각 양념 5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다

03. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다. 그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다.

04. 고명으로 양파 프레이크를 올려준다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com