오스트리아 마부들이 좋아한 커피 '아인슈페너(Einspanner)'의 추출과정을 설명한다.

아인슈페너(Einspanner)의 추출과정

재료: 에스프레소 머신, 포터필터, 그라인더, 원두, 물, 크림

1. 우선 에스프레소 기계를 점검한다. 추출 과정에서 스팀과 물의 압력 측정이 중요하므로 에스프레소 기계의 압력 게이지를 8~10bar정도 사이에 사이에 맞추고, 뜨거운 온도 측정과 청결함을 위해 스팀완드 및 온수 노즐을 점검한다.

2. 포터필터는 분쇄된 원두 가루를 그라인더에서 받아 머신의 스크린 필터에 장착해서 추출하는데 사용되는 도구이다. 보통 온도조절에 용이하고 파손이 쉽게 안 되는 스테인리스 재질이다. 포터필터를 머신에 장착 전 물기를 제거한 후 그라인더에서 원두를 분쇄한 뒤 포터필터에 곱게 갈린 원두 가루를 담는다.

포터필터를 장착하고 데미타세 잔 1개를 이용하여 에스프레소 커피를 추출한다. 추출시간은 20~30초가 적당하고 추출량은 20~35mL가 적당하다. 

완성된 에스프레소의 상태를 크레마, 향, 색감 등등의 조건을 고려해 확인한 뒤 전용 샷 잔에 에스프레소를 옮겨 담는다. 

그리고 수평을 맞춘 뒤 탬핑한다. 탬핑은 포터필터 내부의 바스켓 필터 내부의 원두 가루를 다져주는 것인데 탬핑이 얼마나 고르게 되었는지에 따라 추출 시 일정한 유속과 추출량이 달라진다. 일정함을 확인해 양질의 좋은 에스프레소를 만들어낸다.

3. 준비한 물에 에스프레소 샷을 넣고 크림을 얹으면 '아인슈페너(Einspanner)'가 완성된다.

 아인슈페너(Einspanner) & 디저트 페어링

'아인슈페너(Einspanner)'는 오스트리아에서 유래된 300년이 넘는 역사가 깊은 커피다. 

'아인슈페너(Einspanner)'의 맛은 처음에 마실 때는 크림의 부드러움과 단맛을 느끼다 쓴맛이 넘어오는 이색적인 커피로 오스트리아 음식과 페어링 하는 것을 추천한다.

1. 크루아상

'크루아상'하면 프랑스라고 생각하는 사람이 의외로 있는데 사실 오스트리아에서 시작된 빵이다. 오스트리아 커피 아인슈페너(Einspanner)와 크루아상의 조합은 입안에 행복을 전해준다.

2. 자허토르테

자허토르테는 오스트리아에서 만들어지는 초콜릿 케이크 중 하나이다. 자허토르테의 색다른 점은 초콜릿을 넣어 반죽한 스펀지케이크 생지에 살구 잼이 들어간다.

카페에서 많이 먹는 케이크와 커피인 아인슈페너(Einspanner)를 함께 먹으면 오스트리아의 분위기를 느낄 수 있을지도 모른다.

소믈리에타임즈 이동규 기자 ldgcoco1@sommeliertimes.com